CELEBRAR LA AMISTAD CON UNA CENA DE PASCUA

La Navidad es la celebración familiar por excelencia, reúne a toda la prole entorno a una suculenta cena  preparada con amor y cierto lujo. Hoy por hoy y en la mayoría de los hogares ha dejado de ser una fiesta religiosa para convertirse en una fiesta familiar en modo cena que nos reúne a todos una noche en torno a manjares que no tomamos en ninguna otra celebración familiar. Es decir, un hecho religioso se convierte en un hecho social y por ende en uno familiar. Además coincide más o menos con el solsticio de invierno. De hecho se cree que Cristo nació en verano, pero como el solsticio invernal era una celebración pagana muy extendida, para terminar con ella la hicieron coincidir con el día de Navidad (la Natividad de Jesús

La cena Pascual, también coincidente con el cambio de estación,  no se traspone en ningún momento festivo. Aunque es cierto que el acto central de la misa católica y con cada eucaristía se rememora aquella última cena de Jesucristo con sus discípulos, pero a lo que me refiero es que no es una fiesta como la Navidad, es decir una celebración religiosa, social y finalmente familiar. Únicamente los Judíos la celebran y cenan entorno a unos alimentos muy determinados, a un rito específico y a un significado religioso concreto conmemorando la alianza de Dios con el pueblo de Israel y el pacto sagrado que les permitió salir de Egipto en busca de la tierra prometida.

Sin entrar en más prolegómenos religiosos  basta decir que esta parrafada teórica que os  he soltado, sirve para argumentar esta regla de tres que es: NAVIDAD es a FAMILIA lo que PASCUA es a AMIGOS. Con esta excusa y en general por el frikismo que me caracteriza reúno, este año por cuarta vez,  en estas fechas “semana santeras”, a amigos entorno al cordero pascual. Es una mera pero deliciosa excusa para celebrar la amistad de una forma más especifica y fechada, como un acontecimiento anual, festivo y un tanto lujoso.

Se aúnan en esta celebración dos de mis grandes pasiones, cocina y amigos, entorno a una mesa. Desarrollo desde aquí los preparativos e idiosincrasia del evento por si os parece curioso el hecho y el desarrollo de esta celebración

cena de pascua 2010

Respecto a la fecha de celebración

La experiencia me ha enseñado a que no debe ser rígida, pero sí debe hacerse en modo CENA y dentro de la Semana Santa, es decir, desde el viernes que empiezan las vacaciones escolares hasta el Jueves, que llamamos Santo y que a mi modo de ver es el día más adecuado, ya que en nuestra cultura es el día litúrgico en que se celebra la Última Cena. Desgraciadamente ese día… ¡to dios se ha largao de Madrid, incluídos nosotros mismos! por lo que es muy probable que lo celebremos antes, coincidiendo con el primer fin de semana, el del domingo de Ramos

Respecto a los alimentos que vamos a tomar

Como ya sabéis me gusta las cenas temáticas, las he hecho árabes, mexicanas, italianas, romanas, cubanas, argentinas, senegalesas, chinas, de empanadas y empadillas, de ensaladas, de postres… y por supuesto también pascuales… El hecho de tematizar la manduca la convierte en un ejercicio creativo e ilusionante.

En la preparación y elección del menú de Pascua procuro ser purista en extremo ortodoxo, al más férreo estilo judío. Lo cual me pone en la tesitura farisaica al permitir la introducción de  la Coca-Cola Zero, bebida por otra parte mesiánica donde las haya, que a modo de bula amorosa me permito para Maquita y otros invitados poco proclives a empinar el codo. Pero no es la única fareisaided que me permito, ya que respecto al original que ahora veremos, realizo variantes de alimentos que bien podrían estar en la mesa  de  los habitantes de la primitiva Judea o en su caso, del Egipto faraónico (alimentos mediterráneos como la aceituna, la leche de cabra, el aceite de oliva, la miel…).

cena de pascua 2013

A continuación os adjunto una imagen (cuyo contenido os debéis leer para poder entender lo que escribo a continuación) se trata de la base y explicación de la elección de alimentos del menú de Pascua Judía, su significado y elaboración.

NOTA: Hasta aquí el articulo, si os interesa la parte de elaboración del menú continuar leyendo...

ELECCION DE ALIMENTOS Y ELABORACION
DEL MENU DE PASCUA

Visto lo cual solo queda, para completar la frikada, explicaros el proceso de elaboración y la elección de alimentos que pongo en la mesa:

Ni que decir tiene que pongo mantel, copas y vajilla de fiesta, ya que la ocasión lo merece, me gustaría poner esos platos donde se combinan los alimentos  y se presentan como en la fotografía y un candelabro de 7 brazos pero a día de hoy no tengo ese ajuar entre mis posesiones.

La confección del menú no es complicada, no así la adquisición de productos para su elaboración. Por lo que, presentado cada producto, daré si se precisa la indicación para adquirirlo sin problemas. No obstante, aconsejo más tiempo en la compra que en la elaboración que, por otra parte, esta no necesita casi tiempo, ya que muchos alimentos se comen crudos y otros sólo precisan cortarlos y presentarlos adecuadamente.

El menú se divide en tres platos, separados por conversaciones amenas e interesantes. Los aperitivos o entrantes, el plato principal a base de cordero y verduras verdes y el postre, pasando finalmente al saloncito para los dulces, el licor y el té.

BEBIDAS Y REFRIGERIOS

Lo que manda la tradición es vino tinto como bebida única. Sin embargo yo he introducido la cerveza deben ser bebidas un poco gourmet, no vale cerveza Mahou.   En esta pasada Pascua he puesto cervezas de trigo, tostadas y negras de abadía, bebidas de mayor graduación, mayor sabor y mejor calidad, yo he comprado la marca Franciskaner. El vino, al igual que la cerveza, debe ser un poco bastante bueno, de reserva para arriba, mas vale poco y bueno que mucho y malo.
el aperitivo. Al parecer la cerveza es un invento egipcio, lo cual me viene de perlas.

Para los que no les guste el alcohol y no quieran incurrir en la socorrida y mesianica Coca-cola, un buen sustituto pude ser el mosto o el zumo de manzana, un buen hibrido de estos dos es el mosto tinto Castillo de Salobreña de uva negra y manzana (lo venden en Mercadona)

Para después del postre se pueden acompañar de moscateles y oportos que tengamos por casa.

PAN

El pan ácimo o sin levadura se compra en las grandes superficies, si no lo encontráis, un buen sustituto
puede ser las llamadas tortillas mejicanas, pero siempre de trigo, se cortan en porciones como las de la pizza y se meten 30 segundos al micro

APERITIVOS

Huevos cocidos. La tradición cristiana manda pintarlos de colores (al parecer la virgen velando el  cuerpo de Cristo llevo una cesta de huevos que se tiñeron de rojo por la sangre del Mesías) y quizás sea un aliciente para que los invitados quieran degustarlos, ya que como comida festiva no encaja en la mentalidad que de un banquete tenemos los españoles. Para teñirlos hay diferentes procedimientos, lo más fácil es comprar colorante en la sección de postres de una gran superficie, lo que no es tan fácil es encontrar huevos pequeños y blancos en estos establecimientos. Antes de recorrer todas las tiendas en misión imposible lo mejor es acudir al mercado del barrio.  Una vez pelado necesita de salsa o un toque de molinillo de especias para que nos sepan a algo que no sea huevo y se deslicen sabrosos por la laringe hacia el estomago.

Rábanos. El rábano que como sabéis representa a las verduras amargas, es un tubérculo de sabor fuerte, amargo y algo picante. La versión primigenia es blanco y en forma de zanahoria pero esa variante es difícil de encontrar y comprometida de comer por su tamaño. A lo que estamos acostumbrados es al rabanito. Es muy sencillo  de preparar, se lava y se corta en cuatro como el limón, procurando que todos los trozos tenga un poco de hoja, presentando el plato en forma de estrella con un cuenquito de salsa en el medio.

Tanto para hidratar el huevo como para disimular el fuerte sabor del rábano, les va muy bien  una salsa a base de mostaza, que preparo con una mezcla de: tres partes mayonesa o salsa fina, dos partes de mostaza para hamburguesa y una parte de mostaza con granos o antigua.

Quesos de Cabra. Si hay que ser purista debemos intentar que la leche de vaca no aparezca por ningún lugar del queso en cuestión, ya que mucho de estos quesos son de mezcla. En la última cena puse uno en salmuera, el ya clásico rulito y uno curado al romero. Una vez en la sección de quesos podemos encontrar una gran variedad  de ellos, también va bien al pimentón. O crema de queso al estilo Torta del Casar pero de cabra. Para el rulo de cabra se puede poner una mermelada o compota de manzana que, junto al pan ácimo, forma un aperitivo de lo más sabroso

Aceitunas. Debemos procurar que sean pequeñas y gourmet  de diferentes sabores aliñadas de la forma mas tradicional posible, arbequinas, machacadas, marroquíes… es mejor acudir a los puestos de encurtidos mercado tradicional.  Tres variedades distribuidas en pequeños platitos por la mesa bastarán.

 

aperitivos pascua 2013

aperitivos pascua 2010

 

aperitivos pascua 2011

 PRINCIPAL

Una vez retirados los aperitivos el cocinero montará el principal, para lo cual conviene tener preparadas y sin aliñar las ensaladas verdes que son la guarnición del cordero que haremos en el momento. Se deben suprimir alimentos como el arroz o la patata o el tomate, ya que no estaban en la dieta de aquella época, es más, todavía no se habían descubierto

El Cordero. El cordero debe ajustarse al presupuesto, desde luego mejor lechal que recental, y fresco que congelado pero siempre en chuletillas, aunque el original debe ser asado y seguramente de paletilla para arriba, creo  que la mejor forma de ponerlo es en chuletillas, que es el único cordero que le gusta a todo el mundo. Evidentemente se harán en el momento y se servirán inmediatamente en bandejas para que la gente las coja en cantidad y en el punto de cocción que más les guste. Si disponemos de barbacoa mejor, sino una sartén con grill con un poco de sal y aceite de oliva le irá perfecto.

Ensalada Verde, que representa la primavera y la resurrección, y que va perfectamente para desgrasar el cordero. El alimento primigenio es el perejil, pero en la línea de este, es decir salvaje, de color verde intenso y de fuerte sabor se puede asimilar la rúcala, la espinaca, hoja de apio y el canónigo o berro. Yo procuro componer con cebolla, beicon, queso, nueces y manzana diferentes ensaladas y en todo caso que no falte una a base de perejil. Normalmente para esta utilizo algo de tomate, ya que casa muy bien y atenúa el sabor del perejil. Puede ser un tabule con o sin sémola de trigo. Evidentemente si queremos hacer una ensalada a base de hoja de perejil debemos comprar un manojo fresco en una gran superficie.

El aliño de este tipo de plantas debe ser  anterior a la degustación, al menos unos 10 minutos o más, ya que el vinagre tiene una propiedad abrasiva sobre las hojas, que como yo digo las somete al paladar. Sobra decir que utilizaremos vinagres gourmet y aceite de oliva virgen extra, podemos añadir especies aromáticas como el romero, tomillo, perejil, lavanda…

POSTRE

El postre original es el Charoles, que no es más que una Macedonia de frutos secos y manzana. La receta la tenéis en el tríptico de arriba, pero se mejora echando media hora las pasas en agua, colándolas y preparando un almíbar a base de zumo o mosto de uva y manzana, azúcar moreno, canela y mistela o/y oporto. Los ingredientes se cortan en trozos iguales y se deja enfriar en el frigorífico.

Como el postre es poco atractivo en los últimos años me ha llevado a introducir Cuajada de leche de Oveja con miel, que compro en los vasos tradicionales de barro.

CAFÉ Y LICORES

El momento café evidentemente se sustituye por Té verde, preparado al estilo marroquí, con hierbabuena y azúcar y se acompañan de vinos dulces (moscatel y oportos) y en vez de las gominolas con las que suelo terminar toda comida, estaría genial poner unos pastelillos árabes con miel y almendras.

Buen Provecho!!!

presentacion cena de pascua 2012