Salsa de Abril: Espaguetis con Almejas
Sencilla a la par que sabrosa. Es la oportunidad de que el
mar entre en nuestra pasta. Si vuestra economía es modesta o sois prácticos
podéis utilizar 1 kg de almeja congelada, (siempre disponible en el congelador
de casa y lo que es más importante lavada y des-anisakada). Yo, ya me conocéis,
utilizo la almeja japónica que sale a menos de 4 euros el kilo y la tenéis
en todos los súper. No obstante es más fina una almeja más pequeña.
Hazan recomienda terminar de cocer la pasta sobre la salsa,
no solo para mezclarla sino para que absorba todo el sabor de la salsa. Al
final de la receta se añade un poco de mantequilla, creando una sensación
cremosa.
Ingredientes
●
500
gr de pasta seca comprada: únicamente espagueti
●
90
ml de aceite de oliva virgen extra
●
1
cucharada perejil bien picado
●
1
cucharada de ajo bien picado
●
una
pizca de ají molido
●
48
almejas/berberechos o 1kg limpios
●
90
ml de vino blanco seco
●
30
gr de mantequilla
Preparación
1.
Colocar
el aceite y el ajo en una sartén grande
(lo suficiente para acomodar salsa incluidas conchas y pasta) cocinando a fuego
mediano-fuerte hasta que el ajo comience a chisporrotear. Luego añadir perejil
y ají remover para que no se queme.
2.
Acto
seguido añadir las almejas, aderezar con sal y remover. Verter el vino, remover
de vez en cuando y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado;
aproximadamente 1 minuto. Luego cubrir para que el vapor termine de abrir las
almejas.
3.
Mientras
que las almejas las envuelve la niebla, poner el agua de la pasta a hervir.
4.
Controlar
las almejas de vez en cuando y cuando todas se hayan abierto, retirarlas de
fuego, tapadas.
5.
Cuando
hierva el agua, echar una cucharada de sal o la proporción adecuada al agua,
sumergir la pasta por completo y en aproximadamente 1 minuto antes de que esté al-dente, es decir cuando este molto al-dente, colarla (la idea es que el último toque de cocción lo
hagan con el caldo de las almejas).
6.
De
inmediato poner la sartén al fuego y echar la pasta recién colada para que
termine la cocción con las almejas y su caldo, probar hasta que esté al-dente y el caldo se reduzca, el
volumen del líquido lo podemos controlar con la operación conocida como
tapando-destapando.
7. Mezclar con la mantequilla
8. SERVIR-DE-INMEDIATO